Legfontosabb kérdések és válaszok a HACCP-ről
Mit jelent a HACCP? A HACCP egy angol mozaikszó, a rövidítésen belül is két fogalom található. A HA, vagy Hazard Analysis, jelentése veszélyelemzés. A veszélyelemzés célja, hogy feltárjon minden lehetséges problémát, ami a kezelt élelmiszer biztonságát veszélyezteti. A CCP, vagy Critical Control Points, jelentése kritikus ellenőrzési pontok. A veszélyelemzésre támaszkodva ezen pontokon kell ellenőrzést végezni…